林蛙
林蛙又称“哈士蟆”、“田鸡”、“雪蛤”、“油蛤蟆”,属两栖纲无尾目蛙科,常见种类有中国林蛙、黑龙江林蛙中国林蛙体长4~8厘米,较修长,头扁平,头宽略大于头长。吻端圆而略尖,鼓膜显著,鼓膜处均有明显的三角形黑色斑,后腿长,两后腿可以交叉。皮肤较平滑,背部土黄色或灰绿色,雄蛙腹部乳白色,雌蛙腹部红黄色,散有深色斑点。雌大雄小林蛙主要分布于我国吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古等地。一般生活在潮湿阴暗的阔叶林中,每年4~5月份为繁殖期,产卵于河流附近小型静水泡的浅水处进行,产卵后在土壤中休眠15天左右,然后上山活动。林蛙的生长期为5~7年
林蛙可食用,其肉质细嫩,味道鲜美,烹调中可整只使用或拆腿使用,如“红烧哈士蟆”、“清汤哈士蟆”、“宫保田鸡腿”等
哈士蟆油
中国林蛙雌性输卵管的干制品称哈士蟆油,是传统的山珍制品,也是我国的传统中药材。哈士蟆与猴头蘑、熊掌、飞龙并称“四大山珍”,为满汉全席所用,为筵席珍品。从北方到南方和港台地区都有食用。烹调时用清水泡发,然后炖制汤和甜品。中医认为,哈士蟆油有补虚、润肺、补肾、养阴的功能,可用来治疗身体衰弱、产后虚弱、肺结核、失眠、盗汗等疾病和症状。
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