马铃薯是茄科、茄属一年生草本植物，原产于热带美洲地区，目前广泛种植于全球温带地区。
马铃薯地上茎呈菱形，叶片初为单叶，后为羽状复叶，呈卵形至长圆形。花朵为白色或蓝紫色，花冠辐状。块茎呈扁圆形或球形，外皮呈白、黄、粉红或紫色，薯肉呈白、黄、青、紫或黑色。
马铃薯喜光，喜冷凉环境，日均气温以17-21℃为宜，总降雨量400-500mm且均匀分布于生长季即可。
一、马铃薯是什么植物
1、马铃薯又叫土豆、洋芋、香山芋、山洋芋，是茄科茄属的一年生草本植物，原产热带美洲的山地，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区。
2、茎：马铃薯地上茎呈菱形，有毛。
3、叶：马铃薯初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10～20厘米；叶柄长约2.5～5厘米；小叶，6～8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6～7条，先端略弯，小叶柄长约1～8毫米。
4、花：马铃薯为伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5～3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。果实圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。
5、块茎：马铃薯食用部分为其茎块，扁圆形或高15～80厘米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3～10厘米，外皮白色、黄色、淡红色或紫色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
6、温度：性喜冷凉，不耐高温，生育期间以日平均气温17℃～21℃为适宜。
7、光照：光照强度大，叶片光和作用强度高，块茎形成早，块茎产量和淀粉含量均较高。
8、水分：马铃薯的蒸腾系数在400～600之间。如果总降雨量在400～500毫米之间，且均匀分布在生长季，即可满足马铃薯的水分需求。
二、马铃薯切种后多久种植
1、马铃薯切种后，需要在20天内种植。
2、在切种前需进行消毒灭菌处理，每切完一个马铃薯，便需要更换1次切刀，如果切到患病或烂掉的马铃薯，应将切刀浸泡在消毒药剂中并换另一把切刀继续操作，
3、注意：每个种块不宜低于25g。