做清蒸鱼，蒸几分钟合适？牢记清蒸3步，蒸出来又鲜又嫩，很实用
发布时间：2024-09-02
清蒸鱼是一道既简单又考验厨艺的菜肴。要做出鲜嫩多汁的清蒸鱼，关键在于掌握好蒸制时间和火候。那么，究竟应该蒸多久呢？
一般来说，500克左右的鱼，从水开后算起，蒸8分钟即可。如果是750克左右的鱼，需要10-12分钟。对于1千克以上的大型鱼，建议切成块或开屏状，这样可以更均匀地受热，大约需要15分钟。无论哪种情况，蒸好后都不要急于开盖，再焖3-5分钟，让鱼肉充分吸收水蒸气，口感会更加细嫩。
除了时间，清蒸鱼还有三个关键步骤：
第一步是除腥。无论是哪种鱼，都要彻底清理内脏，特别是要刮掉鱼腹内壁的黑膜，这是腥味的主要来源。然后在鱼身两侧划几刀，方便入味。用葱姜、料酒腌制10分钟，但切记不要放盐，否则会导致鱼肉收缩变老。
第二步是火候。一定要等水开后再放入鱼，全程保持大火。冷水下锅会让鱼肉变得又老又腥。蒸的过程中不要频繁开盖，以免影响温度。
第三步是调味。蒸好后，先在鱼身上铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油。这个顺序很重要，先淋豉油能让鱼肉充分吸收咸鲜味，再浇热油则能激发香气。
记住这几点，你就能轻松做出鲜嫩美味的清蒸鱼了。不过，烹饪终究是一门实践的艺术，多尝试几次，你一定能找到最适合自己的清蒸鱼方法。