自制士力架
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作者：
室内野营
http://www.xiachufang.com/recipe/102867295/
根据以上链接菜谱提供的步骤，以及士力架的成分表，查阅了海盐焦糖酱、牛轧糖的做法，进行修改之后创建了这个菜谱。
可切6根，每根265大卡。
成品总热量1590大卡，其中:
蛋白质19.5克，
脂肪96克，
总碳水化合物165.2克。
(牛轧糖部分527大卡，焦糖层639大卡，巧克力涂层424大卡)
用料
#牛扎糖
白色棉花糖
80克
纯花生酱
30克
椰子油/黄油
10克/13克
#焦糖花生酱
熟花生碎
35克
细砂糖
50克
淡奶油
50克
水
10克
椰子油/黄油
10克/13克
盐
0.7克
#涂层
巧克力
72克
自制士力架的做法步骤
步骤 1
重组配料表(猜的)
牛扎糖部分: 葡萄糖浆(吸湿柔软、降低甜度)、白砂糖、鸡蛋蛋白粉(气孔结构、白色)、精炼植物油？、花生酱？(棕黄色) 、脱脂奶粉？(白色)、食用香料(花生和香草味香精)
焦糖酱部分: 花生碎粒、葡萄糖浆(吸湿)、白砂糖(黄褐色)、精炼植物油？、脱脂奶粉？(白色、降低透明度)、食用盐
巧克力部分: 如上图
(牛轧糖部分我用棉花糖做，焦糖酱部分多加了淡奶油)
步骤 2
(一)牛轧糖
椰子油和花生酱倒入不粘锅，开火溶解混匀。(图中加多了，没太大影响)
步骤 3
倒入棉花糖。
(我没买到原味的，导致成品颜色不够理想)
步骤 4
融化后关火。
(上图我加了10克奶粉，可以换成脱脂花生粉，这样花生味更浓；也可以不加粉，会更软一些)
步骤 5
将牛轧糖转移到按板上，擀成大概6根棒的长宽。(此图擀得不对。也可以放进方形模具)
步骤 6
(二)焦糖
不粘锅开小火，加入细砂糖。
再备一口锅煮淡奶油和水。
步骤 7
如果锅底薄，建议离开火一段距离。
步骤 8
变成琥珀色时关火。
步骤 9
加入椰子油融化。
步骤 10
再加煮沸的淡奶油水拌匀。
如果出现像图中这样不溶解的糖块，开小火加热至融化，多补一小勺水。
步骤 11
全部混匀后加入花生和盐。
步骤 12
覆盖在牛轧糖上。
(这是第一次做的图，焦糖熬硬了)
步骤 13
可以拉丝。
步骤 14
放入冰箱冻硬后取出，去掉边角，切6条。
步骤 15
(三)巧克力涂层
巧克力切碎，隔水加热融化。
(不嫌麻烦可以调温，方便携带)
步骤 16
把刚才切好的内陷依次裹上巧克力。
(也可以用勺涂在内陷上)
步骤 17
用筷子夹出来，放进冰箱冷藏至巧克力凝固。(精致一点可以把露出的五面涂好，干了后再涂底面，这样就不会有一面平得过分)
步骤 18
切面。
步骤 19
士力架本架。
(底部的牛扎是用蛋白打的，要更松软)
自制士力架的小贴士
成品降低了甜度，吃起来不至于鼾甜。因为没加香精，花生味不是那么浓。
焦糖部分的淡奶油可以用36g水替代。
做出来巧克力层不厚，想要厚的可以用模具。
另外一个更接近原版的菜谱:
http://www.xiachufang.com/recipe/106125264/
这个方子先熬焦糖，后做的牛轧糖铺在焦糖上，防止被压实失去蓬松感。
菜谱创建时间：2021-02-18 19:24:03