超级入味的卤牛肉
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作者：
雲渺
表姐卤的牛肉是一绝，要来方子已卤过好几十回了。之后的卤水可用来卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋、……
用料
牛腱子肉
1500克
花椒
30粒
桂皮
1小块
香叶
3片
料酒
3勺
干辣椒
5个
盐
15克
冰糖
10克
八角
半个
茴香
4克
生抽
8勺
老抽
6勺
姜
3片
超级入味的卤牛肉的做法步骤
步骤 1
首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。
步骤 2
另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味）
洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤）
腌制后把除盐外的卤料加入锅中
然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开
转中小火慢炖1个小时
加入准备好的盐
开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火
牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味）
再大火煮开关火
*浸泡一晚待入味
第二天再烧开捞起
晾干
步骤 3
切片装盘
步骤 4
卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋
步骤 5
可做牛肉面，牛肉粉
超级入味的卤牛肉的小贴士
用生抽老抽腌制两小时是让牛肉外层更紧致
菜谱创建时间：2020-02-16 00:11:43