“醒酒”，意在一个醒字，就是将葡萄酒“唤醒”，从而激发香气、柔化单宁，让酒体更富有层次。
不同类型和风格的葡萄酒所需的醒酒时间并不相同，但大致遵循这样的规律：年轻的红葡萄酒通常醒酒时间较短，而一些陈年时间较长或者酒体较重的红葡萄酒醒酒时间较长。
虽然醒酒时间不同，但常见的醒酒方式主要有三种：瓶醒、醒酒器醒酒和杯醒。
所谓瓶醒，只需把酒塞打开，让酒液与空气接触，静置一段时间。这种方式的醒酒效果较为缓慢，能让还原性的异味挥发掉。但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀，因此一般用在新年份的葡萄酒上。
瓶醒
用醒酒器醒酒，这是一种常用且理想的方式。将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，使酒液与空气充分接触，不仅能完美快速柔化单宁、释放香气，还能去除异味、沉淀。尤其适合经过陈年的老酒。
杯醒，顾名思义就是将酒液倒入杯中，在酒杯里醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快，这种方法适用于所有类型的葡萄酒，但不易品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，也不利于去除沉淀。
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杯醒
另外，除了上述这些方法，还有一些独特的醒酒方式。
HBO电视剧《继承之战》(Succession)中，提到过一个方法：“超醒酒”(hyperdecanting)，即把一瓶葡萄酒倒入“搅拌机”，让它充分与空气接触。剧中称：“这可以在10秒内将葡萄酒陈化5年。”这不是玩笑。内森·梅尔沃德(Nathan Myhrvold)在他的《现代烹饪》(modern Cuisine)一书中推广了这种方法。
这方法看着极为震撼，但个人认为太过“暴力”，少了些许享受葡萄酒变化过程的乐趣。
虽说醒酒是为了更好地体验葡萄酒的香气和风味，不过这个好更多倾向于个人口味，因此合适的醒酒方式和时间还需要大家根据喜好和葡萄酒类型多多体会。返回搜狐，查看更多