程序的目的
處理時間
基本規則
有用的提示
豌豆是一種非常有用的膳食產品，富含維生素、礦物質，每 100 克只有 55 大卡熱量。在夏天，每個人都積極吃新鮮的豌豆，其他時候這種蔬菜被添加到湯、配菜和沙拉中。然而，為了使熱處理後的產品不失去其優良的味道，有必要在烹飪過程中加入浸泡這樣的程序。
程序的目的
在烹飪之前，豌豆總是在清水中清洗幾次——這是去除澱粉、灰塵和污垢的方法。在此之前，需要對其進行整理，消除變質和腐爛的豌豆。然而，浸泡硬豌豆的必要性仍然值得懷疑。一些廚師認為這一步是必要的，另一些廚師認為這是浪費時間。
優點包括能夠減少烹飪時間和防止腹脹。整顆豌豆還是浸泡比較好，因為這樣的產品，不管生產商和果實的狀況如何，都要煮兩個多小時，而它的預處理會縮短這個時間。至於豌豆，煮三刻鐘，時間不算長，不用泡也行。
浸泡的主要目的是控制豌豆的熟度。如果你馬上把它放進湯裡，那麼其他蔬菜會被消化變軟，豌豆就不會熟。反之亦然 - 肉可能無法達到所需的稠度並保持堅韌，豌豆已經變成粥。
處理時間
將整個豌豆浸泡五到八小時。浸泡時間沒有單一的規則：晚上、早餐後或午餐時間。這完全取決於你什麼時候需要成品菜。壓碎的豌豆，也就是分成兩半，浸泡時間不超過一個小時。根據穀物的狀況，這個時間可能長達三分之一小時。
事實上，小顆粒吸收液體的速度更快，這意味著它們適合進一步烹飪，例如湯。使用豌豆粒大大簡化了整個烹飪過程。
順便說一句，如果準備在高壓鍋中烹飪菜餚，則通常可以跳過此階段。
基本規則
將豌豆浸泡在冷水中既簡單又簡單 - 將穀物放在碗中，裝滿液體並在該位置放置所需的時間。只允許將碗放在冰箱中最熱的部分。值得一提的是，水量要超過豌豆量的兩倍甚至三倍，而且水溫一定要低，不高於十五度，否則豌豆會變酸。
您可以根據穀物的狀態確定是否準備好進行進一步的熱處理：如果它們的大小增加了一倍，則可以開始烹飪。 在此之前，排乾水，最好用清水再沖洗幾次產品。例如，用自來水在水龍頭下，直到液體不再混濁。
用來做湯的豌豆通常可以避免浸泡——熱水起到雙重作用。通常，將兩半水果洗淨，放入平底鍋中煮沸。與豌豆一起，您可以立即下土豆，然後再下其他蔬菜。半小時後，最多四十分鐘，在小火上度過，這道菜就可以上桌了。
重要的是要記住，在浸泡過程中，豌豆不能以任何方式移動——一切都應該完全靜止。過度的運動和攪拌只會導致出現泡沫或變酸。
有用的提示
了解以下內容很重要。
如果整顆豌豆需要快速煮熟，又來不及浸泡，則可以進行以下程序。 首先，將豌豆用優質洗淨並倒入冷水。平底鍋放在爐子上煮沸。之後，將液體排幹，變冷並再次煮沸。然後再重複該過程一次。此外，如果豌豆沒有按時準備好，那麼將開水倒在上面並讓它保持這種狀態幾個小時是正確的。之後，烹飪時間可以限制為半小時。另一種處理豌豆的有趣方法是用蘇打水。 這種物質將顯著減少豌豆改變其稠度所需的時間。程序如下所示：將一杯洗過的豌豆倒入四杯熱水中，然後將一茶匙小蘇打加入溶液中。處理時間從三十分鐘到一個半小時不等。然後你就可以開始煮穀物了。與蘇打水的效果相同，可提供幾茶匙糖。 此外，這兩種物質都可以防止食用這道菜的人進一步發生腸胃脹氣。需要補充一點的是，蘇打水的確切用量是這樣計算的：100 克豌豆和一升半的水需要兩茶匙蘇打水，無需滑梯。在程序結束時，請務必沖洗產品以去除蘇打殘留物。理想情況下，每個單獨的球都在流動的液體下清洗。儘管有這些優點，但仍然值得考慮的是蘇打水會破壞豌豆中所含的維生素 B1，因此它的使用並不總是合理的。
觀察程序的正確持續時間非常重要。 如果你將豌豆過度暴露在水中，它們會變酸並開始產生泡沫。此外，還會有難聞的氣味。結果，成品菜將不符合要求。還有一個好建議：在浸泡時間超過六十分鐘的情況下，必須每小時換一次水。而且，當然，它不能用於湯本身 - 用過的液體會被排幹並換上新的。基於上述，可以得出結論 最好不要將豌豆浸泡一整夜或一整天 - 它可以靜止不動，變酸，然後在烹飪時，相反，拒絕煮軟。當然，重要的是不僅不要過度暴露豌豆，而且不要過度縮短它在水中停留的時間。 在第二種情況下，豌豆會變硬，不會完全膨脹。結果，這道本應含有豌豆的菜會變質。如果豌豆是用來煮粥的，那麼 一般來說，粉碎的穀物不能浸泡。 在這種情況下，他們將煮五十分鐘。如果豌豆還在水中，煮熟的時間不會超過半小時。整個豌豆可以預處理長達五個小時。
值得一提的是 不建議在此過程中醃製豌豆 - 這種香料是在烹飪結束時添加的。更準確地說，在烹飪結束前剩餘不到 60 秒時添加鹽。如果你違反了這條規則，那麼這道菜可能會變成糊狀。放置豌豆平底鍋的房間也有某些要求。 它不應該很冷，應該經常通風。 如果房間裡的溫度低於平均溫度，那麼浸泡時間將不得不延長幾個小時。如果房間太熱，則相反，時間會減少相同的兩個小時。值得一提的是，浸泡後的下一個合乎邏輯的步驟是煮沸。 它是在乾淨的水中，在非常小的火上進行的。 不推薦使用封面。應去除出現的水垢，並應加水，因為它會一直沸騰。通常，以每三十分鐘一次的間隔進行新流體的補充。您可以通過觀察煮熟的豌豆來檢查烹飪的正確性：理想情況下，它們會慢慢沉到底部，然後慢慢上升。
老豆類，即超過八個月大的豆類，需要更多的浸泡時間。比最近收集的或存儲時間短的那些。此外，濕穀物比干穀物膨脹得更快，煮得更快。有兩種豌豆不需要這種加工：白豌豆和分裂豌豆。 為了防止脹氣，你可以不浸泡，而是進行不同的程序：將乾豌豆沖洗乾淨，倒入涼水，然後將所有東西煮沸，瀝乾用過的水，倒入煮沸過程中的成品肉湯，或普通開水.豌豆不應該在沒有開水的情況下停留一分鐘。然後以傳統方式繼續烹飪。您將在以下視頻中了解有關如何浸泡豌豆的更多信息。